ご飯を美味しく １１月 ６日 http://www7.ocn.ne.jp/~yandm/
新米が食べられる時期になりました。確かに味良し、香り良しでおかずが無くても美味しく食べられますね。
私が考えるより美味しく食べる術を紹介します。
まず、「米選び」ですが、銘柄よりはサイズ選びがポイントかと思います。その理由は、「単銘柄米」と「ブレンド米」の食べ比べで、ブレンド米の方が美味しいと感じる結果が出ております。サイズですが、米の本来の賞味期限は、２〜３ヶ月ですので、この間に家族で消費できる量を買い求めることが重要です。補足しますと、大きいサイズの物は単位価格が安いのですが、消費しきれずに品質が変化し、廃却等をしては意味がありません。又、賞味期限内でも、冷暗所で保管すると新鮮さが維持できます。この際に、密封できるペットボトル等は有効になります。
次に、「米の研ぎ方」ですが、これが明暗を分けると言われております。「ザル」を使わずしては美味しいご飯は出来ない。常にきれいな水で研ぐ事。その為には、素早い水切りが出来る事が必要で、ザルは必需品です。米が水分を吸収しますが、糠の混じった水分を吸収しないようにすることです。
次に研いだ米の水切りをします。ザルが必要です、上部から水が切れて、乾燥状態になってきますので、途中で引っくり返します。全体が乾燥状態になったら、釜に移し変えます。
出来上がりを左右する水加減ですが、目安としては米２合研いだ場合は、水も２合と覚えてください。実際は釜の大きさと炊く量によっても微妙に変わります。釜にも目盛がありますが、どうも信用出来ません。1カップは通常200CC、１合は180CCなのです。何合炊きと称しておきながら、目盛はカップなのであります。
「圧力鍋は、電気炊飯器の水量の80％で炊ける」との記述もあり、機材も重要なファクターである事は間違いないなく、何よりも経験値が物を言うとの事なのでしょう。
一般的に、新米は水少なめと言いますが、最近の電子制御炊飯器は、多少水加減がアバウトでも美味しく炊き上げてくれるようです。
炊き始めまで最低30分ほど水につけ置きすると美味しく炊き上がります。これであなたも達人です、これが上手く行ったら、おかずの品数を1品減らします。浮いた分は、あなたへのご褒美です。