鯖の味噌煮 １２月 １５日 http://www7.ocn.ne.jp/~yandm/
日本人であれば、美味しい鯖の味噌煮が食べたい・作りたいと思っていると思います。
先日テレビでプロの技を放映しておりました。完全に記憶しておりますので備忘録として記載しましょう。
材料
・鯖・・・１尾。
・味噌・・・１００ｇ。
・砂糖・・・５０ｇ。
･ミリン・・・１/４ カップ。
・日本酒・・・１/２ カップ。
・生姜・・・適量。
調理法
・鯖を「三枚下ろし」にします。半身を好みの大きさに（二分割・三分割）します。
・皮の部分に熱湯を掛けます。それを水洗いし、「ぬめり」取りをします。
・鍋に切り身を並べ、切った生姜・日本酒1/４を加え、切り身が半分隠れるくらいに水を加え、中火で５〜６分煮ます。
・その間に、容器に味噌・砂糖・ミリン・日本酒1/４を加え、良く混ぜ合わせ、鍋に入れます。
・中火で約１５分煮詰めます。
思った以上に簡単ですね。
このテレビ放映では、豆腐・焼きネギを一緒に煮ておりましたが、私は味噌に合うコンニャク類・サトイモ類を提案します。
鯖の選定は、マサバ・ゴマ鯖と調理して好みでより美味しい物を見つけましょう。
また味噌も沢山種類がありますので、好みの味噌を見つけて下さい。それにより砂糖・ミリン・日本酒の量を調整しましょう。
当面各材料の分量を測定しながら作り、「これだ！」と言う味が見つかったら、必ず記録しておきましょう。
これが出来れば、常に我が家の同じ味が保持出来ますよ。
残った鯖の頭部・中骨は捨てずに、お吸い物を作りましょう。