鯖の味噌煮 part2 １月 １５日 http://www7.ocn.ne.jp/~yandm/
先日 鯖の味噌煮part1を掲載しました。
更にごま油、電子レンジ利用と試行錯誤を繰り返しております。
有名「料理研究家」のレシピが見つかりましたので、掲載しましょう。
材料
・鯖・・・（700g）1尾。
・生姜・・・20g。
だし汁・・・１．５カップ、酒・・・1/3カップ、砂糖・・・大さじ2、赤味噌・・・１００ｇ。
調理法
・さばは、えらと内臓を出して水洗いし、水分を拭きとって頭を落とし、3枚におろして腹骨をすきとる。
・さばの上身は皮を下にしてそれぞれ2切れに切り、皮の表面に飾り包丁を入れる。
・生姜はきれいに洗って皮をむき、半量は線切りにする。残りは繊維にそって薄く切り、重ねてごく細く線切りにし、水につけてアク出しし、針しょうがを作る。
・鍋にだし汁を入れて酒1/3カップ、砂糖大さじ2を加えて煮立て、さばを一切れずつ重ならないように入れ、線切りしょうがを全体にふりかけ、再び沸騰したら煮汁をすくって全体にかけ、ぬらした落し蓋をして中火で５〜６分煮る。
・煮汁で赤味噌を溶いて加え、味噌が全体にゆきわたったら、火を弱めて１２〜１３分煮る。
・さばの身を崩さないように木杓子などを添えて盛りつけ、煮汁を少々かけ、針しょうがの水分をきってのせる。
これも思った以上に簡単ですね。
また味噌も沢山種類がありますので、好みの味噌を見つけて下さい。背の青い魚の生臭さを消すには「辛味噌」が良いらしいですよ。
当面各材料の分量を測定しながら作り、「これだ！」と言う味が見つかったら、必ず記録しておきましょう。
これが出来れば、常に我が家の同じ味が保持出来ますよ。